発酵食が韓国女性の美とパワーの源か

探索した朝鮮王朝時代の建物区域は高い丘の上にありますので、
アップ&ダウンな小道を散策していたらお腹がすいてしまいました。
チャングムが作っていたような宮中料理にトライしてみたかったのです
が、時間がなくなってしまったので、住宅街を下っていったところに
ある庶民的な地区でみつけたお店に入ってみました。

韓国冷麺、なぜ金たらいの中に!?

韓国冷麺、なぜ金たらいの中に!?

韓国冷麺(ピビンネンミョン)を注文したら、なんと!昭和にあった様な
金たらい?洗面器?のような入れ物に入ってきました。
え〜(><)気持ち悪い!むり!食べれない!って思ったんだけど、一口
食べて味の深さの虜になってしまい、結局完食してしまいました。(^^;;

日本でもおなじみのピビンネンミョンは、赤とうがらし粉をまぜた辛い
薬味だれと麺が混ざった料理。茶色っぽい麺は、緑豆粉・さつまいも・
とうもろこしなどの澱粉から作られていてゴムの様なコシがあります。
上にちょこんと乗ってるゆで卵が彩りのポイントになっていますが、この
ゆで卵は、辛い薬味だれが混ざった麺を食べながら辛さを和らげるために
添えるのだそうです。

こんなシンプルに見える料理なのに、なぜ味に深みを感じるのだろう?と
思って、作り方を聞いてみたのですが、材料を見せてもらい納得でした!
発酵食品だったのですね。∞(≧▽≦)∞

まず、下記の薬味だれの材料を混ぜて2〜3日熟成させるのだそうです。
薬味だれ=>
(粉とうがらし1カップ、酢1/4カップ 、コチュジャン1/4カップ 、
酒大さじ1 、水あめ50g 、にんにくすりおろし50g 、砂糖1/3カップ
からし20g 、しょうが20g 、玉ねぎ1個 (みじん切り)、塩大さじ2/3)

冷麺を作る当日は、大根を短冊切りにして酢漬け汁に20分浸します。
酢漬け=>    水1/2カップ、砂糖大さじ2と半分、酢大さじ1と半分)
大根がしなっとしてきたら、薬味だれ大さじ1/2を大根にもみ込みます。

ゆで卵は半分に切り、きゅうりの皮をむいて細切りにしたもの、ゆで春菊
少々準備。(すね肉を1時間ゆでたものを細く切り入れてもOK)

麺をゆでて、薬味と混ぜ合わせます。
キュウリ、春菊、大根、ゆで卵を上にのせてできあがりっ♪♪♪

お店の中には伝統家具が展示してあった

お店の中に伝統家具が展示してあった。芸能人サインも多数!

余談ですが、韓国人の女性って、すごくお肌が綺麗なんですよね。
たとえ三段腹のおばちゃん風体型の人でもお顔はツルツルだったりする。
韓国人の友達に「どうして皆さんそんなにお肌綺麗なの?」って質問して
みたら「たぶん、キムチとニンニクだと思うよ」って言っていました。
とにかくにんにくを沢山食べる、発酵食品を毎日とっている、これが
美しさの秘訣みたいなんですよね。

たしかに朝、観光にでかけようと地下鉄に乗り込んだら
「Oh、臭〜〜いっ!」
まるで(-◎_◎-)が男子だけでホルモン焼きを食べに行って帰宅した時
みたいなくっちゃい匂いが車内にたちこめていました。
キムチキムチキムチの匂いですね。
でも、帰りの地下鉄は私もニンニクたっぷりのピビンネンミョンを食べた
後でしたから、ぜんぜん気になりませんでした。(^^;;

発酵食品は味に深みがあって、ほんとうに美味しいです。
韓国人女性のスベスベお肌をめざして、毎日食したいです。

そうだ、そうだ!!
発酵食品といえば、ライブフードセラピーの笹生暁美さんのインタビュー
記事が9月5日発売の雑誌「ソトコト」の今月号に掲載されています。
来月はVIVIという女性雑誌にも暁美さんの記事が載りますよー。
いずれもキレイで健康になるための食養生のお話です。
是非参考にしてみてくださいね。

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自然療法セラピスト歴23年
・身体に記憶されるSense(感覚)やimage(映像)
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